CUPCAKE DE CHOCOLATE "MUY CHOCOLATOSO"
Hoy subiremos estos ricos cupcake de chocolate a pedido de Alejandra, espero que les guste. Maite mi hija los hace siempre para la venta, ella modifico las recetas para dar un toque especial. Esta receta es una mezcla de todo lo aprendido en algunas de mis clases con Marìa Teresa Dolarea y Marcela Capo de Buenos Aires hace mucho años atrás la cual fue complementada en las clases que tome en Pastryplanet con Sohad para perfeccionar la técnica.
A lo nuestro comencemos con la receta
Ingredientes
150g Mantequilla (Uso casi siempre colùn)
150g Azúcar Granulada
150g Huevos (aproximadamente son 3 huevos, se baten suavemente y pesan)
170g Harina sin polvo
30g Cacao amargo
12g Polvos de Hornear
1/4 Cucharadita de Sal
100ml Leche use Semidescremada
1 Cucharadita de Café
50g Chocolate picado semiamargo o chispas de chocolates
Observación: Todos los Ingredientes deben estar a Temperatura ambiente
Preparación
1.- Precalentar el horno a 160ºC (mi horno es convecciòn donde debo bajar temperatura, cada horno es distinto, deben ir conociendo. Generalmente en horno podemos trabajar de 160 a 180ºC para bizcochos con Materia Grasa)
2.-Pesar todos los sólidos excepto café y tamizar (Harina, cacao, polvos de hornear, sal) y reservar.
3.- Mezclar Café con leche.
4.- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa aproximadamente en Kitchenair 3 min a velocidad media, luego agregar el azúcar y batir por 3 min mas...OJOOO cuando paramos batidora con la espátula sacamos lo que esta en paredes y fondo y mezclamos.
5.- Agregar los huevos batidos de a poco para que se pueda integrar bien con la mezcla.
6.- A velocidad baja comenzamos agregar la mezcla harina en 3 tandas intercalando con leche con café y siempre terminamos con la mezcla de harina...OJOOO este paso es fundamental se debe hacer rápido no sobre batir solo que se mezcle y quede homogéneo no mas de 2min incluso en uno queda ya mezclado.
7.- Ahora ya esta listo para traspasar a capsulas, yo uso la cuchara de helado y en cada capsula me queda un peso aproximado de 45g.
8.- Colocamos en horno aproximadamente de 12 a 14min, yo reviso a los 12min introduzco mi tester si sale seco esta listo o bien los toco para ver si esta retractil, es decir, presiono despacio y vuelve a su forma...como colchoncito..se queda y no vuelve falta horneo.
9.- Dejamos enfriar en rejilla mínimo 10min antes de sacar de molde.
10.- Se hace centro para agregar relleno, la herramienta que uso es la que se saca los centros de la fruta. (No se como se llama ..puafff)
11.- Embebemos con Jarabe con una brocha o con aspersor
Ingredientes Jarabe (Generalmente se hace 1:1 pero yo no lo hago tan dulce)
- 50g azucar
- 100ml o g de Agua
- 1/2 cucharadita de Cacao amargo
Se mezcla todo y se lleva a fuego hasta ebullición por 2 min.
12.- Rellenamos puede ser con la crema que deseen pero le llora frambuesa, así que tenia una mermelada que hicimos y rellenamos :)
13.- Colocamos tapita que sacamos y estamos listos para colocar Frosting que deseen, Buttercream, ganache, realizamos para estos ganache pero a Maite le encanta con Buttercream de chocolate donde se las describo como hacer o si no usan Ganache directamente.
Buttercream Procedimiento
- 100g Mantequilla 1- Batir Mantequilla hasta que quede cremosa (5min aprox)
- 300g Azucar Glas 2- Agregar Azúcar glas (tamizada) por 5 min mas
- 225g Ganache 3- Agregar Ganache y batir hasta quedat cremos (hace como unos picos.
Ganache Procedimiento
-150g Chocolate semi amargo 1- Calentar crema en una ollita hasta que comienza ebullir
-75g Crema animal 2- Agregar crema a chocolate y dejar reposar por 5 min y mezclar "no mezcla inmediatamente cuando se agrega crema".
14.- Decorar cupcake con una manga y con boquilla que deseen y colocar decoración. (No supe dar vuelta foto ...PUAFFF
Esta receta es muy buena donde pueden hacer de diferentes sabores solo debe saber proporciones, receta base:
Ingredientes150g Mantequilla (Uso casi siempre colùn)
150g Azúcar Granulada
150g Huevos (aproximadamente son 3 huevos, se baten suavemente y pesan)
200g Harina sin polvo
12g Polvos de Hornear
1/4 Cucharadita de Sal
100ml Leche use Semidescremada
1 cucharadita de Vainilla o esencia a gusto.
Con esta receta puedes ir jugando con las proporciones
- Si deseas chocolate; aguanta de 10 a 15% de Cacao sobre harina y se resta, usamos un 15%, por lo tanto, pese 30g de cacao y reste harina y quedo en 170g.
De chip de chocolate picado un 20 a 25%, usamos 25%, por lo tanto, agregue 50gAgrgamos ademas 1 cucharadita de cafe en vez de vainilla
- Si son Frutos secas picados como nueces se pueden agregar de un 20 a 25% me encantan tostarlas. Ojoo las mezclo con una cucharadita de harina que saco de receta.
- Si quieren hacer con berries congelados o fresco se hace igual que anterior y las mismas proporciones.
YA ESPERO QUE LES GUSTE!!! ALE CUÉNTAME COMO TE VA :)
