2 jul. 2018

CUPCAKE DE CHOCOLATE "MUY CHOCOLATOSO"



CUPCAKE DE CHOCOLATE "MUY CHOCOLATOSO"


Hoy subiremos estos ricos cupcake de chocolate a pedido de Alejandra, espero que les guste. Maite mi hija los hace siempre para la venta, ella modifico las recetas para dar un toque especial. Esta receta es una mezcla de todo lo aprendido en algunas de mis clases  con Marìa Teresa Dolarea y Marcela Capo de Buenos Aires hace mucho años atrás la cual fue complementada en las clases que tome en Pastryplanet con Sohad para perfeccionar la técnica. 

A lo nuestro comencemos con la receta

Ingredientes
150g Mantequilla  (Uso casi siempre colùn)
150g Azúcar Granulada
150g Huevos (aproximadamente son 3 huevos, se baten suavemente y pesan) 
170g Harina sin polvo
30g   Cacao amargo
12g   Polvos de Hornear
1/4   Cucharadita de Sal
100ml Leche use Semidescremada
1     Cucharadita de Café
50g  Chocolate picado semiamargo o chispas de chocolates

Observación: Todos los Ingredientes deben estar a Temperatura ambiente

Preparación

1.- Precalentar el horno a 160ºC (mi horno es convecciòn  donde debo bajar temperatura, cada horno es distinto, deben ir conociendo. Generalmente en horno podemos trabajar de 160 a 180ºC para bizcochos con Materia Grasa)
2.-Pesar todos los sólidos excepto café y tamizar (Harina, cacao, polvos de hornear, sal) y reservar.
3.- Mezclar Café con leche.
4.- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa aproximadamente en Kitchenair 3 min a velocidad media, luego agregar el azúcar y batir por 3 min mas...OJOOO cuando paramos batidora con la espátula sacamos lo que esta en paredes y fondo y mezclamos.
5.- Agregar los huevos batidos de a poco para que se pueda integrar bien con la mezcla.
6.- A velocidad baja comenzamos agregar la mezcla harina en 3 tandas intercalando con leche con café y siempre terminamos con la mezcla de harina...OJOOO este paso es fundamental se debe hacer rápido no sobre batir solo que se mezcle y quede homogéneo no mas de 2min incluso en uno queda ya mezclado.

                                                      
7.- Ahora ya esta listo para traspasar a capsulas, yo uso la cuchara de helado y en cada capsula me queda un peso aproximado de 45g.
8.- Colocamos en horno aproximadamente de 12 a 14min, yo reviso a los 12min introduzco mi tester si sale seco esta listo o bien los toco para ver si esta retractil, es decir, presiono despacio y vuelve a su forma...como colchoncito..se queda y no vuelve falta horneo.
9.- Dejamos enfriar en rejilla mínimo 10min antes de sacar de molde.



10.- Se hace centro para agregar relleno, la herramienta que uso es la que se saca los centros de la fruta. (No se como se llama ..puafff)

11.- Embebemos con Jarabe con una brocha o con aspersor

Ingredientes Jarabe (Generalmente se hace 1:1 pero yo no lo hago tan dulce)
- 50g azucar
- 100ml o g de Agua
- 1/2 cucharadita de Cacao amargo
Se mezcla todo y se lleva a fuego hasta ebullición por 2 min.

12.- Rellenamos puede ser con la crema que deseen pero le llora frambuesa, así que tenia una mermelada que hicimos y rellenamos :) 


13.- Colocamos tapita que sacamos y estamos listos para colocar Frosting que deseen, Buttercream, ganache, realizamos para estos ganache pero a Maite le encanta con Buttercream de chocolate donde se las describo como hacer o si no usan Ganache directamente.

Buttercream                                                                      Procedimiento
- 100g Mantequilla                  1- Batir Mantequilla hasta que quede cremosa (5min aprox)
- 300g Azucar Glas                  2- Agregar Azúcar glas (tamizada)  por 5 min mas              
- 225g Ganache                      3- Agregar Ganache y batir hasta quedat cremos (hace                                                           como unos picos.

Ganache                                                                            Procedimiento
-150g Chocolate semi amargo  1- Calentar crema en una ollita hasta que comienza ebullir 
-75g   Crema animal                2- Agregar crema a chocolate y dejar reposar por 5 min y                                                mezclar  "no mezcla inmediatamente cuando se agrega                                                       crema".
                                         
14.- Decorar cupcake con una manga y con boquilla que deseen y colocar decoración. (No supe dar vuelta foto ...PUAFFF




Esta receta es muy buena donde pueden hacer de diferentes sabores solo debe saber proporciones, receta base:
Ingredientes
150g Mantequilla  (Uso casi siempre colùn)
150g Azúcar Granulada
150g Huevos (aproximadamente son 3 huevos, se baten suavemente y pesan) 
200g Harina sin polvo
12g   Polvos de Hornear
1/4    Cucharadita de Sal
100ml Leche use Semidescremada 
1 cucharadita de Vainilla o esencia a gusto.

Con esta receta puedes ir jugando con las proporciones
- Si deseas chocolate; aguanta de 10 a 15% de Cacao sobre harina y se resta, usamos un 15%, por lo tanto, pese 30g de cacao y reste harina y quedo en 170g.
  De chip de chocolate picado un 20 a 25%, usamos 25%, por lo tanto, agregue 50g
  Agrgamos ademas 1 cucharadita de cafe en vez de vainilla

- Si son Frutos secas picados como nueces se pueden agregar de un 20 a 25% me encantan tostarlas. Ojoo las mezclo con una cucharadita de harina que saco de receta.
- Si quieren hacer con berries congelados o fresco se hace igual que anterior y las mismas proporciones.



YA ESPERO QUE LES GUSTE!!! ALE CUÉNTAME COMO TE VA :) 


3 abr. 2017

Galletitas 1,2,3 Modificada



Hola a todos acá estamos de nuevo con un pedido especial de mi hermana, quiere realizar galletas para el tè, donde tenemos una receta muy rica de "galleta de mantequilla" fácil de utilizar y ademas puedes hacer con manjar, mermelada de lo que quieras solo debes tener Paciencia, ya que requiere de pasos. Esta masa se llama 1,2,3 por que así? te darás cuenta en la receta... estas galletitas las vendí mucho y son de miedo de RICASSSSSS!!!

La receta es muy Fácil: 1,2,3

- 100g de Azúcar flor (puede ser granulada pero queda mas suave y rica con azúcar en polvo)
- 200g de Mantequilla (La probé con Buttercream de watts queda rica pero no como la mantequilla)
- 300g de Harina sin polvo (Traten de usar la Harina de bajo contenido proteico, sale en etiquetado nutricional)
 Hasta aquí es la receta tipo pero yo le agrego algunos ingredientes que me encanta como queda la masa
- 30g de huevo (1 huevo pequeño) 
-Pizca de Sal

También puedes agregar :

- 1/2 cucharadita de Vainilla (me encanta la marca Nielsen -Massey, le da otro toque a las galletas pero puedes usar extractos de vainilla o el que te guste)
- Ralladura de Limòn
- Frutos secos picaditos un 10% de la receta (60g)
- Cacao reemplazo entre 10 a 15% de harina, es decir, 60g a 90g saco de harina y agrego cacao en polvo.

Observaciones:
Si usas cacao debes tocar tu masa, si queda muy arenosa y no se junta agrega un poco de leche o agua, prueba de una cucharada.


Comenzamos

Ingredientes a Temperatura Ambiente, bueno la mantequilla jijiji


Comenzamos batiendo la mantequilla por un minuto a velocidad media, luego agregamos azúcar flor hasta que quede cremosa  por 1 minuto mas,  no sobrebatir  ya que no hay que agregar aire (Este Link es buenísimo por si tienes dudas aunque yo las bato un poco mas.... https://conazucaryalgodon.com/2014/10/24/galletas-de-mantequilla-perfectas-y-lisas/ ) 

 Ahora agregamos la vainilla y el huevo y batimos por un minuto mas OJO remover lo de las paredes y seguir batiendo.



Saco un poquito de harina unos 15 a 20g (para cuando amase) y agregamos la Harina en dos a tres tanda a velocidad baja y batimos solo hasta que se incorpore harina y quede compacta, uno al tocar no se pega en las manos...

Sacamos nuestro poquito de harina que reservamos y tiramos en la mesa, ahora bajamos nuestra masa y juntamos como haciendo un bollito se darán cuenta que no se pega en la mano y con movimiento suaves damos un pequeño amasado bien pequeño...separo la masa en dos.

Tomo una porción y como me dice azúcar y algodón ademas lo que ha prendido con otras galleteras es mejor uslerear o estirar la masa en papel de mantequilla...como es eso? tomo un cuadro de papel mantequilla (lado brillante) y sobre este coloco la masa y nuevamente coloco papel mantequilla (lado brillante contacto con la masa) AAAAAAYYY debemos escoger el grosor para esta galleta el mas delgadito yo escogí unas varillas que compre en Neucober (Morande) tengo uslero de Joseph pero el de 2mm es muy delgadito, busquen palillos como palos de maqueta.


AHORA EL PASO FUNDAMENTAL "EL ENFRIADO" esta parte es esencial para que no pierda la forma yo refrigero por mas de 2 horas si las puedo dejar de un día para otro mejor! así no pierden la forma y quedan planitas, planitas, planitassss ...que ALEGRIA!! ya que las puedo ocupar también para decorar galletas :) hehehehehehe 

Luego sacamos de refrigerador y cortamos, OJO los restitos los juntamos, uslereamos (existirá esta palabra? mmm me gusta jijiji) y nuevamente al refrigerador.


En este paso yo vuelvo a colocar al refrigerador cuando las corto por 10 a 15min y luego saco y coloco en horno precalentado a 170ºC, siempre recomiendan sin ventilador pero mi horno tiene ventilador y no se como se apaga CUEK!! el tiempo depende de cada horno las pequeñitas 6min a 8min..TODO dependerá del tamaño de la galleta, AAAAAHHH y siempre coloco del mismo tamaño y si hago con hoyitos en la próxima horneada las meto, aunque no se si afectara muuuchoo, cosa de vieja no? en fin...


 Ahora sacamos del horno las dejamos enfriar, cuanto?  10 a 15min y rellenamos, OJO las decoradas de un día para otro se enfrían antes de colocar glasa. (Eso va en otra clase jijiji)

Galletas de Alfajor coco











Galletas Delicias, hacemos un hoyito en centro, yo lo hice con una boquilla, luego con colador espolvoreamos azúcar flor y tapamos  las galletas que colocamos con relleno de mermelada, la que ustedes quieran, a mi me gusta de frambuesa.


Y AHORA CHAN CHAN!! TERMINAMOS NUESTRA GALLETITAS, se vienen los tips

TIPS
- No sobrebatir la masa ya que queremos que queden planitas.
- Refrigerar siempre, respetando los tiempos.
- Siempre vigilar el horno de las galletitas
- La masa se puede refrigerar una semana.
- La masa se puedo congelar hasta 3 meses.
- Las galletas una vez horneadas SIN RELLENO pueden durar hasta 3 meses en envases herméticos.

Estaré atenta a sus consultas!!

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20 mar. 2017

Conekita

Hoy estoy inspirada y el tiempo me permitió realizar un tutorial simple de una linda conejita llamada "CONEKITA" la cual me encanta y es fácil de hacer.


Vamos con Tutorial, Materiales a utilizar:

40g aproximadamente de Pasta Goma o Modelar, o Fondant y agregamos CMC "BLANCO"
20g aproximadamente de Pasta Goma o Modelar, o Fondant y agregamos CMC "ROSADO" o el color que les guste.

Detalle 
- 10g Alfombra
- 20g Cuerpo
- 4g cada patita
- 7g Para la Cabeza
- 1 a 2g Orejas
- 1g para Interior de orejas
- 1g para lacito
en las patitas sobrara para realizar colita
- Pegamento comestible o agua
- Colorante negro para ojos, café para las cejas y rubor para sus cachetitos.

  •  Utensilios de la foto
Comenzamos haciendo la alfombra con uslero y luego con cortante redondo hacemos alfombra y marcamos orillas.



Seguimos con cuerpo comenzando haciendo una bolita y luego hacemos una pera como imagen



Seguimos  haciendo las patitas de conejo, comenzando con las de abajo. Se hace un lulito de aproximadamente 4cm, marcamos los dedos, luego realizamos un corte diagonal para poder pegar en cuerpo, damos formas a patitas y listo!! a pegar.




Repetimos los mismos pasos pero con las patitas delanteras, pero marcamos de otra forma y pegamos.

Vamos con la cabecita hacemos una pelota y luego marcamos, seguimos con la boca y marcamos al medio para separar los cachetitos, luego los ojos. Se observa una pequeña bola rosa la cual la ocuparemos para realizar la nariz haciendo una gota y luego marcando al medio dando la forma de corazón. 


 Hacemos los ojos con dos bolitas negras de lo que sobra de patas introduciendo el los orificios que dejamos para los ojos, colocamos las pintitas blancas con masa o colorante blanco, pintamos las pestañas, coloreamos los cachetes y finalmente partimos un mondadiente en 2 y lo introducimos para pegar la cabeza con el cuerpo.
Para las orejas comenzamos con una bolita y luego afinamos en las puntas como en la foto, usamos uslero  para dar forma, repetimos lo mismo para el interior rosa. 












Ahora ya estamos casi listos, pegamos las orejas, lazo que realice con un molde y Finalmente la colita!!!







TERMINAMOS NUESTRO PRIMER TUTORIAL!! ESPERO QUE LES GUSTE!